Για περισσότερα από δέκα χρόνια, υπάρχει μια φιλία, η οποία γεννήθηκε και ζυμώθηκε μέσα από την αγάπη για το καλό κρασί και ωριμάζοντας, πλέον, μετουσιώνεται σε μια κοινή προσπάθεια για την ανάδειξη του ελληνικού αμπελώνα, μέσα από ετικέτες μικρών παραγωγών. Το Παλιό Κελάρι είναι το απόσταγμα ενός κοινού οράματος του Δημήτρη Σπυρόπουλου, σομελιέ με πολυετή εμπειρία σε Ελλάδα και εξωτερικό, και του Παναγιώτη Ανδρινόπουλου, που μέσα από την πορεία του στον χώρο της εστίασης ανέπτυξε και με τα χρόνια καλλιέργησε την αγάπη του για το καλό κρασί.
Δημήτρης Σπυρόπουλος
Ο Δημήτρης Σπυρόπουλος γεννήθηκε στο Αίγιο, σημαντική οινοπαραγωγό ζώνη, όπου και ανέπτυξε από νωρίς το ενδιαφέρον του για το κρασί. Ξεκίνησε από τον τομέα του τουρισμού και της εστίασης στην Ελλάδα και στη συνέχεια βρέθηκε στη Γαλλία, όπου εργάστηκε σε μικρά και μεγάλα εστιατόρια διακεκριμένων σεφ. Στον Λίγηρα, τόπο καταγωγής της συζύγου του και σημείο αναφοράς για τον γαλλικό αμπελώνα, ξεκίνησε την εκπαίδευση του στο κρασί. Έχοντας βάλει γερά θεμέλια, επέστρεψε στην Ελλάδα και εργάστηκε σε βραβευμένα με αστέρι Michelin εστιατόρια, όπως το Βαρούλκο και η Σπονδή, όπου διετέλεσε οινοχόος και μετρ αντίστοιχα. Έχοντας ζυμωθεί σε θέσεις ευθύνης καταστημάτων εστίασης ανά την Ελλάδα, πέρασε στη διαμόρφωση των οινικών προτάσεων εστιατορίων και wine bar. Εντός του Chocolat Royal, δημιούργησε wine bar συστήνοντας έτσι το καλό κρασί στο Θησείο, ενώ μέσα από την κάβα του, Wine Harmony, στην Αγία Παρασκευή, βρίσκεται διαρκώς σε επαφή με το οινόφιλο κοινό. Το τελευταίο του εγχείρημα, Wine Bar 33, βρίσκεται στην «καρδιά» της Αθήνας και σχεδιάστηκε για να προσφέρει μια μοναδική οινική εμπειρία. Διαθέτει ευρύ κατάλογο ετικετών που επιμελήθηκε ο ίδιος και πιάτα που δημιουργήθηκαν για να συμπληρώνουν και να αναδεικνύουν τη γεύση των κρασιών. Ως επιστέγασμα της γνήσιας αγάπης και του σεβασμού του για την ελληνική γαστρονομία, υπήρξε ιδρυτικό μέλος του Ινστιτούτου Ελληνικού Διατροφικού Πολιτισμού και Γαστρονομίας, ενώ η δέσμευσή του για την ανάδειξη του οινικού γίγνεσθαι της Ελλάδας στο ευρύ κοινό τον ωθεί διαρκώς στην ανάπτυξη δραστηριοτήτων, πέρα από τα στενά όρια ενός φυσικού καταστήματος.
Ο Δημήτρης Σπυρόπουλος γεννήθηκε στο Αίγιο, σημαντική οινοπαραγωγό ζώνη, όπου και ανέπτυξε από νωρίς το ενδιαφέρον του για το κρασί. Ξεκίνησε από τον τομέα του τουρισμού και της εστίασης στην Ελλάδα και στη συνέχεια βρέθηκε στη Γαλλία, όπου εργάστηκε σε μικρά και μεγάλα εστιατόρια διακεκριμένων σεφ. Στον Λίγηρα, τόπο καταγωγής της συζύγου του και σημείο αναφοράς για τον γαλλικό αμπελώνα, ξεκίνησε την εκπαίδευση του στο κρασί. Έχοντας βάλει γερά θεμέλια, επέστρεψε στην Ελλάδα και εργάστηκε σε βραβευμένα με αστέρι Michelin εστιατόρια, όπως το Βαρούλκο και η Σπονδή, όπου διετέλεσε οινοχόος και μετρ αντίστοιχα. Έχοντας ζυμωθεί σε θέσεις ευθύνης καταστημάτων εστίασης ανά την Ελλάδα, πέρασε στη διαμόρφωση των οινικών προτάσεων εστιατορίων και wine bar. Εντός του Chocolat Royal, δημιούργησε wine bar συστήνοντας έτσι το καλό κρασί στο Θησείο, ενώ μέσα από την κάβα του, Wine Harmony, στην Αγία Παρασκευή, βρίσκεται διαρκώς σε επαφή με το οινόφιλο κοινό. Το τελευταίο του εγχείρημα, Wine Bar 33, βρίσκεται στην «καρδιά» της Αθήνας και σχεδιάστηκε για να προσφέρει μια μοναδική οινική εμπειρία. Διαθέτει ευρύ κατάλογο ετικετών που επιμελήθηκε ο ίδιος και πιάτα που δημιουργήθηκαν για να συμπληρώνουν και να αναδεικνύουν τη γεύση των κρασιών. Ως επιστέγασμα της γνήσιας αγάπης και του σεβασμού του για την ελληνική γαστρονομία, υπήρξε ιδρυτικό μέλος του Ινστιτούτου Ελληνικού Διατροφικού Πολιτισμού και Γαστρονομίας, ενώ η δέσμευσή του για την ανάδειξη του οινικού γίγνεσθαι της Ελλάδας στο ευρύ κοινό τον ωθεί διαρκώς στην ανάπτυξη δραστηριοτήτων, πέρα από τα στενά όρια ενός φυσικού καταστήματος.
Παναγιώτης Ανδρινόπουλος
Η αγάπη του Παναγιώτη Ανδρινόπουλου για το καλό κρασί μετρά δεκαετίες και αναπτύχθηκε μέσα από την πρότερη απασχόλησή του σε αναγνωρισμένα μαγαζιά εστίασης της αθηναϊκής ριβιέρας. Το απέραντο ταξίδι στον κόσμο του κρασιού ξεκίνησε για εκείνον σε ένα από τα εστιατόρια όπου εργάστηκε, μέσα από την διαρκή παρακολούθηση γευσιγνωσιών και οινικών παρουσιάσεων. Κίνητρο αποτέλεσε τόσο το προσωπικό του πάθος για το καλό κρασί και την εξερεύνηση γεύσεων και αρωμάτων, όσο και η επιθυμία του να αποκτήσει βαθύτερη γνώση, με σκοπό να μπορεί να εξυπηρετήσει στον βέλτιστο βαθμό τους πελάτες των εστιατορίων απ’ όπου πέρασε. Αν και η συνέχεια της καριέρας του τον απομάκρυνε από τον χώρο της εστίασης σε επαγγελματικό επίπεδο, η επιθυμία του να παραμείνει σε επαφή με τις εξελίξεις στον κόσμο του κρασιού τον κατέστησε άξιο εραστή της τέχνης του, καθώς δεν σταμάτησε ποτέ να ενημερώνεται και να καταρτίζεται πάνω στην οινική παραγωγή της Ελλάδας. Μάλιστα, η γνωριμία του με τον Δημήτρη έπαιξε καταλυτικό ρόλο, καθώς τον εμβάπτισε στον κόσμο των μικρών παραγωγών και έφερε τους δυο τους σε μια κοινή πορεία που καρποφόρησε το Παλιό Κελάρι.
Η αγάπη του Παναγιώτη Ανδρινόπουλου για το καλό κρασί μετρά δεκαετίες και αναπτύχθηκε μέσα από την πρότερη απασχόλησή του σε αναγνωρισμένα μαγαζιά εστίασης της αθηναϊκής ριβιέρας. Το απέραντο ταξίδι στον κόσμο του κρασιού ξεκίνησε για εκείνον σε ένα από τα εστιατόρια όπου εργάστηκε, μέσα από την διαρκή παρακολούθηση γευσιγνωσιών και οινικών παρουσιάσεων. Κίνητρο αποτέλεσε τόσο το προσωπικό του πάθος για το καλό κρασί και την εξερεύνηση γεύσεων και αρωμάτων, όσο και η επιθυμία του να αποκτήσει βαθύτερη γνώση, με σκοπό να μπορεί να εξυπηρετήσει στον βέλτιστο βαθμό τους πελάτες των εστιατορίων απ’ όπου πέρασε. Αν και η συνέχεια της καριέρας του τον απομάκρυνε από τον χώρο της εστίασης σε επαγγελματικό επίπεδο, η επιθυμία του να παραμείνει σε επαφή με τις εξελίξεις στον κόσμο του κρασιού τον κατέστησε άξιο εραστή της τέχνης του, καθώς δεν σταμάτησε ποτέ να ενημερώνεται και να καταρτίζεται πάνω στην οινική παραγωγή της Ελλάδας. Μάλιστα, η γνωριμία του με τον Δημήτρη έπαιξε καταλυτικό ρόλο, καθώς τον εμβάπτισε στον κόσμο των μικρών παραγωγών και έφερε τους δυο τους σε μια κοινή πορεία που καρποφόρησε το Παλιό Κελάρι.
Πλέον, ο Δημήτρης και ο Παναγιώτης πορεύονται μαζί σε μια αέναη εξερεύνηση του κόσμου των μικρών παραγωγών, με στόχο την κοινωνία αυτής της βαθιάς γνώσης στο οινόφιλο κοινό. Γνωρίζοντας καλά και οι δύο ότι η μαγεία συμβαίνει στους μικρούς οικογενειακούς αμπελώνες ανά την Ελλάδα και σίγουρα μακριά από τα ράφια των super market, έβαλαν στόχο να συστήσουν στο ευρύ κοινό αυτά τα μικρά διαμάντια. Έχοντας οι ίδιοι δοκιμάσει τον πλούτο των αρωμάτων και την πολυπλοκότητα της γεύσης αυτών των κρασιών και γνωρίζοντας τη δυσκολία να ανακαλύψει αλλά και να προμηθευτεί κανείς αυτές τις ετικέτες από τα συνήθη κανάλια διανομής, λόγω του τοπικού χαρακτήρα των παραγωγών, ανέλαβαν να τις συγκεντρώσουν στο δικό τους Παλιό Κελάρι. Σε αυτόν τον διαδικτυακό τόπο, οι λάτρεις του κρασιού μπορούν, όχι μόνο να ανακαλύψουν πολλές και άγνωστες για πολλούς ετικέτες, αλλά και πως αυτές συνδυάζονται με γεύσεις και φαγητά, έτσι ώστε να προσεγγίσουν την ολοκληρωμένη εμπειρία που θα τους προσέφερε η παρουσία ενός σομελιέ.
Στο Παλιο Κελάρι βρίσκουν στέγη μικρές οικοτεχνίες, που αν και είναι αναγνωρισμένες και βραβευμένες στο εξωτερικό, η επαφή τους με το ελληνικό κοινό είναι περιορισμένη. Πάνω απ’ όλα όμως, το Παλιό Κελάρι είναι ένας διαδικτυακός τόπος συνάντησης αρωμάτων και γεύσεων από όλη την Ελλάδα, ένα σημείο αναφοράς για τους φίλους του κρασιού, ένας χώρος διαμοιρασμού βαθιάς γνώσης και αγάπης για το κρασί, ενώ στο μέλλον φιλοδοξεί να μετουσιωθεί σε μια εκ του σύνεγγυς, ολιστική εμπειρία για το οινόφιλο κοινό.
