Το αυγοτάραχο του ξιφία αφαιρείται αμέσως μετά την αλίευσή του από τους ψαράδες, τυλίγεται σε ειδική μεμβράνη, μπαίνει αμέσως στον πάγο και παραδίδεται στο συσκευαστήριομέσα σε 12 ώρες. Στην συνέχεια καπνίζεται με άρωμα (θυμάρι, θρούμπη, ρίγανη, προϊόντα από τα βουνά της Καλύμνου) πρίν συσκευαστεί σε γυάλινα βάζα που σφραγίζονται με την μέθοδο vacuum για την μέγιστη εξσφάλιση διατήρησης της ανώτερης ποιότητας του προϊόντος, δημιουργώντας έτσι μια παγκόσμια πρωτοτυπία σε προϊον ανώτερης ποιότητας αυγοτάραχου σε σχέση με ότι γνωριζαμε εως σήμερα.