Αφού γίνει ο έλεγχος ποιότητας τα παραλαμβάνουν στον ειδικό χώρο του συσκευαστηρίου οι γυναίκες των ψαράδων και με παραδοσιακό τρόπο φιλετάρεται ένα ένα ψάρι πλένεται, παστώνεται και αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος ξεπαστώνεται, στεγνώνεται σε ειδικό χώρο, καπνίζεται με ποικιλια αρωματικων βοτάνων από τα βουνά της Καλύμνου και στην συνέχεια το συσκευάζουν σε γυάλινα βάζα που σφραγίζονται με την μέθοδο vacuum για την μέγιστη εξσφάλιση διατήρησης της ανώτερης ποιότητας του προϊόντος. Εκτός απο εξαιρετικός μεζές, για το ούζο, την μπύρα ή το τσίπουρο, είναι μια πηγή πλούσια σε Ω3 λιπαρά, βιταμίνες D και Β12 και συνέζυμο Q 10.