Μετά την αλίευσή της, παραδίδεται στον ειδικό χώρο του συσκευαστηρίου όπου με παραδοσιακό τρόπο φιλετάρεται ένα ένα ψάρι, πλένεται, παστώνεται και αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος ξεπαστώνεται, στεγνώνεται σε ειδικό χώρο, καπνίζεται με ποικιλια αρωματικων βοτάνων από τα βουνά της Καλύμνου και στην συνέχεια το συσκευάζεται σε γυάλινα βάζα που σφραγίζονται με την μέθοδο vacuum για την μέγιστη εξσφάλιση διατήρησης της ανώτερης ποιότητας του προϊόντος. Η Kalymnos Sea Food συνεχίζει να μας προτείνει γευστικές απολάυσεις για να συνοδεύσει κάποιος το τσίπουρό του, την μπύρα ή ένα καλό ούζο.