Ψαρεύται και αυθημερόν παραδίδεται στις γυναίκες των ψαράδων, πλένεται, αφαιρείται το δέρμα, φιλετάρεται, παστώνεται, καπνίζεται με άρωμα από (θυμάρι, θρούμπη, ρίγανη, προϊόντα από τα βουνά της Καλύμνου) και στην συνέχεια το συσκευάζουν σε γυάλινα βάζα που σφραγίζονται με την μέθοδο vacuum για την μέγιστη εξσφάλιση διατήρησης της ανώτερης ποιότητας του προϊόντος. Άλλη μια υπέροχη θαλασσινή πρόταση από τον Συνεταιρισμό της Καλύμνου. Συνοδεύεται με τσίπουρο, ούζο αλλά και μπύρα.